«Відкритий рахунок» — podcast про гастробізнеси України

Олексій Ерінчак — засновник мережі книгарень «Сенс». Усе починалося з маленької книгарні для сусідів на Арсенальній, а сьогодні це три книгарні (Київ, Івано-Франківськ, Львів), інтернет-магазин і команда з понад 150+ людей. Тільки через двері книгарні на Хрещатику щомісяця проходить 50 тисяч людей. У новому випуску «Відкритого рахунку» — про те, як масштабувати бізнес і не втратити його сенс. Чому простір на Хрещатику, де під одним дахом працюють ресторан, найбільша книгарня України і подієвий майданчик, — насправді три різні бізнеси, побудовані на синергії? Як керувати командою, яка виросла з 10 до 100+ людей? І чому найскладнішим етапом Олексій називає «зону смерті» між малим і великим бізнесом? Говоримо також про 52 млн грн статутного фонду для масштабування, власний маркетинговий відділ у 10 людей, вибір партнерів за цінностями, договори оренди, NDA, франшизи, фінансову подушку та про помилки, які можуть дуже дорого коштувати підприємцю. А ще — про українських авторів у топі продажів «Сенсу», спільноту навколо мережі і думку, яка звучить у розмові двічі: люди мають бути щасливими, а не успішними. ► Підписуйтесь на сторінку Олексія: https://www.instagram.com/lexpositive/# ► Завітайте до книгарні-кав’ярні «СЕНС»: https://www.instagram.com/sens_kyiv/# https://www.instagram.com/sens_khreshchatyk/ ► Купуйте книги, які мають сенс на сайті: https://sens.in.ua/?srsltid=AfmBOooKYVFMsGUDhzFJqf1ixchMdPlwl4vDQSeordzlUIQR5QoVyw9s Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Ключові моменти: 0:41 Огляд мережі книгарень «Сенс» сьогодні 3:47 Точки мережі: Арсенал та Промприлад 6:33 Два роки навчання й синхронізації команди 9:06 Порада: любити свою справу завжди 11:14 Книга "Чотири тисячі тижнів" про сенс 13:36 Місія: боротьба за українську культуру 16:52 Реклама книги про жіноче вигорання 19:31 Люди мають бути щасливими, а не успішними 22:04 Атрибути, якими ми оцінюємо один одного 24:24 «Сенс» став волонтерс

Як побудувати один із найвідоміших bean-to-bar брендів України, почавши з домашньої кухні? У цьому випуску «Відкритого рахунку» Олена Голоденко та Олександра Осіпова — сестри й засновниці Sisters A. Chocolate — розповідають, як замовляли перші какао-боби через інтернет різними мовами, смажили їх удома, а сьогодні виробляють до 350 кг шоколаду на місяць та як їхній шоколад отримав золоту нагороду на найпрестижнішому міжнародному конкурсі шоколадної індустрії — London Academy of Chocolate Awards. Поговорили про те, що насправді означає bean-to-bar, чому походження какао-бобів так само важливе, як теруар у вині чи каві, як працює виробництво шоколаду повного циклу та чому масове какао досі пов'язане з проблемою дитячої праці. Також сестри поділилися досвідом ведення бізнесу під час повномасштабної війни: нічними поїздками запускати генератор, безперервним виробничим процесом, розширенням виробництва та головними рішеннями, які допомогли вирости від майстерні площею 12 м² до власного цеху. Це розмова про виробництво, підприємництво, міжнародне визнання і сміливість стукати в усі двері. ► Підписуйтесь на сторінки Олени та Олександри: https://www.instagram.com/al_holodenko/ https://www.instagram.com/aleksa_osipovaa/ ► Смакуйте найкращий шоколад українського виробництва🍫: https://www.instagram.com/sisters.a.choco/ Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 00:00 Хто такі Олена та Олександра 01:02 В цифрах: 300–350 кг bean-to-bar на місяць, 9 людей і 5 років 03:59 Конкурс у Лондоні: як команда з Луцька перемагає другий рік підряд 04:26 Що таке bean-to-bar і чому більшість «крафтового шоколаду» — не крафт 08:39 Дитяча праця у виробництві дешевого какао: все ще реальна проблема 13:32 Як все починалося: кухня, цікавість і перше какао 16:13 Перші боби

Як випадкова зустріч із пляшкою українського вина перетворилася на справу життя? У цьому епізоді говоримо з Сергієм Клімовим — провідним винним експертом України, співзасновником UWines, автором книги «Нерозказана історія українського виноробства» та людиною, яка зробила вагомий внесок у популяризацію українського вина. Обговорюємо, як народився перший Київський фестиваль вина, чому концепт важливіший за локацію та гроші, скільки сьогодні коштує відкрити бар і чи може він стати пасивним бізнесом. Сергій ділиться принципами побудови команди, пояснює, чому токсичним людям не місце в бізнесі, та розповідає про розвиток мережі Like a Local’s і проєкту UWines. Окремо говоримо про українське виноробство: як змінювався ринок, чому українські виробники конкурують із вином з усього світу, а не між собою, та як вино стає інструментом культурної дипломатії, знайомлячи світ із сучасною Україною. Це розмова про підприємництво, культуру, команду, українське вино та людей, які створюють нові категорії й змінюють цілу індустрію. Підписуйтесь на Сергія: https://www.instagram.com/klimov.sergiy/ Приходьте відкривати для себе українське вино — продегустуйте найкращі зразки та оберіть пляшку, яку захочеться забрати додому 🍷 https://www.instagram.com/uwines.bar/ Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 00:39 Чому вино: пляшка Князя Трубецького 01:40 Перший Kyiv food and wine festival 04:16 Від фестивалів до закладу 05:06 Premiere та 200 дегустаційних вин 07:24 Зимова криза і стратегія виживання 09:12 Пасивний бізнес у барі 09:38 Команда 11:21 Мережа Локал: три заклади 14:11 Три правила відкриття бару 19:45 Відкрити бар коштує до $1000/кв.м 23:30 Незакритий гештальт 34:00 Столове вино без ліцензії 37:47 200 млн доларів імпорту вина 43:27 Вино воєнного часу 47:20 Кейс-клуб: партнер виходить з бізнесу 49:05 Кейс-клуб: сухий закон н

Ізюм щойно звільнили від окупації, коли Дмитро Кабанець вирішив відкрити там кав'ярню. Не тому що там були гроші. А тому що хотів принести нормальну каву в місто, яке ожило. Еспресо-тонік, матча, кокосове і бананове молоко — все це везли з Харкова в тих самих машинах, що возили гуманітарку. У новому епізоді «Відкритого рахунку» — Дмитро Кабанець, засновник мережі Makers: 4 заклади, 28 людей, 26,5 мільйона гривень обороту на рік. І перший заклад — за $5,000 і власними руками. Говоримо про реальну економіку кав'ярні в умовах війни: як відкрити перший заклад майже без грошейзалишитись у Харкові на восьмому поверсі без світла 14 днів із немовлям — і продовжувати возити каву в метро і бомбосховищаяк Makers з'явились у житті Жадана, Дантеса і Байдака — і чому це не було PR-стратегією5 кроків для тих, хто думає про заклад у прифронтовому місті Це епізод про те, що бізнес — це іноді просто віра, терпіння та люди поруч. ► Підписуйтесь на Дмитра: https://www.instagram.com/dimakabanets/ ► Заходьте за кавою в Makers: https://www.instagram.com/makerscoffeeshop/ Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 00:14 Як Артем Врадій привів Дмитра в каву 12 років тому 01:57 Мейкерс сьогодні: 28 людей, 26.5 млн обороту 02:53 Чому відкрили кав’ярню в Ізюмі? 04:06 Ізюм після окупації 05:15 $10,000 вистачило на відкриття кав’ярні? 06:24 Чи можна заробляти в прифронтових містах? 08:11 Чесний бізнес проти наживання на горі 09:13 Куп'янськ: кав'ярня з місією і $100 на місяць для організації 12:04 Харків: кавова культура під обстрілами 13:56 Флагманский заклад за $200,000 з вибитими вікнами 17:00 8-й поверх, немовля і 14 днів без світла 22:53 Дантес, Жадан, Байдак ходять у Makers? 26:58 5 кроків для відкриття кав'ярні біля лінії фронту 29:57 Бізнес-гра: орендодавці, партнери,

Олена Гашинська — засновниця творчої бакалії та крафтового виробництва «Дім Варення». Двічі закривала бізнес. Пережила важке вигорання, після якого рік не могла навіть думати про роботу. А потім повернулася — щоб побудувати бізнес, який працює не навколо засновника, а як система. Говоримо про реальність крафтового виробництва: чому воно дороге на всіх етапах, як працювати з маленькими партіями, ручною працею та високою собівартістю продукту. Окремо — про команду й делегування. Як після десятків помилок у наймі знайти «своїх» людей? Чому виробничій команді потрібна стабільність, а маркетинговій — простір для самореалізації? І як говорити з людьми мовою їхніх цінностей. Також у випуску: як будувати позиціонування, не копіюючи конкурентівчому маркетингові ідеї іноді варто шукати в інших індустріяхяк нетворкінг перетворюється на реальні партнерства й можливості для бізнесущо допомагає підприємцю не вигоріти вдруге Підписуйтесь на Олену Гашинську: https://www.instagram.com/gashynska.olena/ Замовляйте продукцію Дому Варення зі знижкою 15% по промокоду РАХУНОК: https://www.instagram.com/varennya.com.ua Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 00:00 Чим є «Дім варення» у 2026 році 00:52 Чому крафтове виробництво - це дорого на кожному етапі 02:13 Бізнес без Олени: утопія чи реальність? 05:40 Як найм команди впливає на операційні процеси? 06:39 28 колишніх працівників і шлях до Dream Team 09:07 Психологічна анкета і співбесіда-допит: як відбирати людей 10:46 Що змінила у підході до найму працівників? 13:34 Вигорання: рік не могла думати про бізнес 17:28 Від насінинки до продукту 19:08 Нетворкінг як стратегія просування бізнесу 22:37 Кейс Шакшуки: як зміна назви збільшила продажі 26:34 Продали 1500 пасок і не заробили на цьому 28:37 Алгоритм кризових ситуацій: вибачитись, зализати

У лютому 2022 Лейла Туваклієва запускала пекарню. За кілька днів почалось повномасштабне вторгнення. Замість власного простору — аутсорс-кухня, перші B2B-клієнти, постійний дефіцит продуктів, стрибки курсу та рахунки за електроенергію. У новому епізоді Відкритий рахунок говоримо про реальну економіку пекарського бізнесу без рожевих окулярів: чому круасан у крафтовій пекарні коштує 210 грнскільки насправді треба для відкриття пекарні в Києвіяк обрати приміщення для пекарнічому 20% прибутковості уже хороший результатяк працює B2B-модель із 50 постійними партнерамиі чому навіть успішний бізнес іноді варто продати Це епізод, після якого ви або відкриєте пекарню, або передумаєте дуже вчасно. Підписуйтесь на Лейлу Туваклієву: leilia_tuvakliieva Куштуйте випічку Bakehouse: bakehouse_bh Заходьте в Кафе Марія: cafe.mariia Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами: Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 0:20 Знайомство з Лейлою та проектом 2:44 Ідея пекарні B2B у Києві 5:00 Перші продажі та черги зранку 6:23 Чи можна заробляти на пекарні 9:35 Скільки коштує відкрити пекарню 12:14 Чому кросан коштує 210 гривень 19:25 Собівартість виробництва зсередини 24:35 Електроенергія — головний біль пекарні 29:12 Реальна маржинальність пекарського бізнесу 33:46 Хто насправді відкриває заклади 39:33 Як утримати клієнтів у B2B 47:12 Як стартували без рекламного бюджету 52:53 Рішення закрити Лейла Бейкері 57:09 Продаж бізнесу та новий етап 1:03:33 Підприємницькі питання та поради наостанок